单项选择题X 纠错

A.以台布当做包裹在地板上拖着运走
B.晚餐后换下的台布餐巾要刷去残羹杂物放在厨内过夜
C.布件应注意轮换使用,以减轻布件的破损和避免久放发脆
D.潮湿的布件应摊晾于通风干燥处过夜

参考答案:
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单项选择题

A.要按品种、规格分档倒扣于盘格内。
B.要按品种、规格分档杯口朝上放于盘格内
C.揩擦玻璃器皿时动作要轻,用力要得当
D.玻璃器皿经消毒后要用消毒揩布擦干水渍

单项选择题

A.应将家俱放在干湿度适宜的位置
B.应用湿抹布擦洗
C.搬动家俱时应巧搬轻放
D.可定期在家俱表面上蜡打光

单项选择题

A.洗洁精
B.去污粉
C.银粉
D.清洁剂

名词解释

蒸汽消毒法

参考答案:

将已经洗净的餐具放入蒸笼或蒸柜中,盖严后打开蒸汽蒸15MIN。

名词解释

煮沸消毒法

参考答案:

将已经洗净的餐具用筐装好,置于沸水中煮沸20-30MIN,然后将餐具分档分类存放在餐具柜内备用。

名词解释

管事部

参考答案:

是餐饮部的附属部门,也被称做餐务部或餐务组。

问答题

请说出管事部的职责。

参考答案:负责餐饮部后台的清洁卫生工作;负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏;负责餐饮部物资财产的管理工作;必要时支援各餐饮部门的...

名词解释

餐饮服务质量的现场控制

参考答案:是指监督现场正在进行的餐饮服务,使其规范化、程序化,并迅速妥善地处理意外事件。
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