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农家干酪

参考答案：农家干酪是以脱脂乳、浓缩脱脂乳或脱脂乳粉为还原乳为原料而制成的一种不经成熟的新鲜软质干酪，是一种不需成熟立即供消费者食用的拌有稀奶油的新鲜凝块，并由于在生产过程中彻底的清洗而酸度降低。
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名词解释

卤蛋

参考答案：

卤蛋是以鸡蛋为主主要原料经多种调味料卤煮、真空包装、灭菌等加工工艺制作而成的一种方便蛋制品。

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名词解释

冰蛋品

参考答案：

又称冷冻蛋制品，是蛋制品中的一大类，它是鲜蛋去壳后，所得的蛋液经一系列加工，最后冷冻而制成的蛋制品。

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名词解释

嫩化

参考答案：

嫩化是利用嫩化机在肉的表面切开许多、15mm左右深的刀痕。

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名词解释

酱卤制品

参考答案：

酱卤制品是肉及食副产品加调味料和香辛料，以水为质，加热煮制而成的一类熟肉制品。

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名词解释

灌肠

参考答案：灌肠是以鲜猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、兔肉、及其他材料，经腌制、绞碎，斩拌后，灌装到肠衣中，再经烘烤、水煮、烟熏等工艺加工而...
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单项选择题

乳脂肪中的脂肪酸达100余种，主要分三类，下列哪项不属于该三类（）？

A、水溶性挥发性脂肪酸
B、水溶性不挥发性脂肪酸
C、非水溶性挥发性脂肪酸
D、非水溶性不挥发脂肪酸

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单项选择题

脱脂乳的预热杀菌的最佳条件（）。

A、80摄氏度、保温15S
B、70摄氏度、保温15S
C、75摄氏度、保温10S
D、60摄氏度、保温10S

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单项选择题

以下哪项不是按一般乳粉的分类（）。

A.全脂乳粉
B.调制乳粉
C.特殊配方乳粉
D.调味乳粉

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单项选择题

乳糖的溶解度分为（）。

A.初溶解度、中溶解度、末溶解度
B.初溶解度、最后溶解度、超溶解度
C.初溶解度、中间溶解度、最后溶解度
D.初溶解度、中间溶解度、超溶解度

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单项选择题

调味乳粉脂肪不低于（）。

A.18.0%
B.19.0%
C.20.0%
D.21.0%

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