名词解释X 纠错
又称冷冻蛋制品,是蛋制品中的一大类,它是鲜蛋去壳后,所得的蛋液经一系列加工,最后冷冻而制成的蛋制品。
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名词解释
嫩化是利用嫩化机在肉的表面切开许多、15mm左右深的刀痕。
酱卤制品是肉及食副产品加调味料和香辛料,以水为质,加热煮制而成的一类熟肉制品。
单项选择题
A、水溶性挥发性脂肪酸 B、水溶性不挥发性脂肪酸 C、非水溶性挥发性脂肪酸 D、非水溶性不挥发脂肪酸
A、80摄氏度、保温15S B、70摄氏度、保温15S C、75摄氏度、保温10S D、60摄氏度、保温10S
A.全脂乳粉 B.调制乳粉 C.特殊配方乳粉 D.调味乳粉
A.初溶解度、中溶解度、末溶解度 B.初溶解度、最后溶解度、超溶解度 C.初溶解度、中间溶解度、最后溶解度 D.初溶解度、中间溶解度、超溶解度
A.18.0% B.19.0% C.20.0% D.21.0%
A.全部均质法 B.部分均质法 C.稀释法 D.倾倒法
A.蛋白质 B.无机盐 C.乳糖 D.脂类
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