A.蛋白质
B.无机盐
C.乳糖
D.脂类

A.磷脂
B.乳脂肪
C.游离脂肪酸
D.蛋白质

A.原料乳验收与标准化
B.预热杀菌
C.蒸发浓缩
D.加稳定剂

A、感官鉴别法
B、光照鉴别法
C、化学鉴别法
D、相对密度鉴别法

A.30~50μm
B.50~100μm
C.100~600μm
D.100~800μm

A.6，11
B.7，12
C.8，13
D.9，14

A.肩颈肉
B.臀腿肉
C.头
D.背腰肉

A.干腌法
B.湿腌法
C.混合腌法
D.盐水注射法

A.猪脂肪
B.牛脂肪
C.羊脂肪
D.鸡脂肪

A.1％-4％
B.0.1％-0.4％
C.0.01％-0.04％
D.0.5％-0.8％

A.假单胞菌
B.根霉菌
C.热死环丝菌
D.乳酸菌