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判断题

发酵的基质是多酚类,存在于细胞的液泡中,多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。()

参考答案:

判断题

在茶叶精制过程中,毛茶都需要再干燥。()

参考答案:

判断题

茶树鲜叶叶片长宽比值在2.2以下的统称为长叶形,比值高于2.2的统称为圆叶形。()

参考答案:

判断题

茶树鲜叶中叶绿素a和叶绿素b的比值为1:1.5。()

参考答案:

判断题

在制茶过程中儿茶素类物质氧化途径和氧化程度不同,由此产生了色、香、味品质绝然不同的六大茶类。()

参考答案:

判断题

筛分中抖筛是把毛茶的长短分开,圆筛是把毛茶的粗细分开。()

参考答案:

判断题

花茶和紧压茶属于再加工茶类。()

参考答案:

判断题

“高温杀青,先高后低”、“抛闷结合,多抛少闷”和“嫩叶嫩杀,老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。()

参考答案:

判断题

黑茶是经过萎凋、揉捻、渥堆、干燥的方法加工而成的茶叶。()

参考答案:

问答题

试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

参考答案:试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。答:包括干茶色泽,汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿,且光泽度要...
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