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A类原料奶可以用于A类产品的生产，A类原料奶也可以用于B类产品的生产。
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对
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生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。
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对
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脂肪的营养价值主要提供热量，是细胞营养物质合成的良好原料和油脂性维生素的重要载体。
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对
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乳中含有电解质而能传导电流，当乳中氯根含量增高或乳糖减少时，乳的导电率增大。
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对
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判断题
末乳中的微生物的含量较低。
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为了提高原料奶的品质，需要将头三把菌数较高的牛乳弃去。
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对
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清洗时需采用一头牛配一桶清洗水、一条毛巾进行清洗。
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对
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低酸度酒精阳性牛奶是乳房炎造成的。
参考答案：
错
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设备清洗时，酸洗一般应安排在碱洗后进行。
参考答案：
对
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在奶站采天然乳奶样时应该一头牛采一个样。
参考答案：
错
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判断题
原料奶中的脂肪不溶于水，碱性清洗液在热水中可除去设备表面的脂肪。
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对
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