液态乳的杀菌方法可以分为巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳及二次灭菌。其杀菌条件分别是：
1、巴氏杀菌乳：（杀灭致病菌）：
（1）低温长时62～65℃，保持30min
（2）中温短时72～75℃，保持15～16s
（3）高温短时杀菌，80～85℃，保持10～15s。
2、超巴氏杀菌：125～138，2～4s
3、超高温灭菌乳：（杀灭一切微生物，钝化酶，达到商业无菌）130～150℃，保持0.5～4s。
4、二次灭菌：产品灌装后灭菌，加热到约116℃，保温20min环境下进行的。有两种，即间歇式和连续式。该法常用于塑料瓶包装的纯牛乳，更多地用于塑瓶包装的乳饮料的生产中。

在牛乳中加入咖啡、可可、果汁等组成的牛乳。

含乳脂肪在0.5％的牛乳以下。

含乳脂肪在1.0～2.0％的牛乳。

加多种维生素、铁盐的牛乳，如有添加维生素A、B1、B2、B6等以供特殊需要。

含乳脂肪在3.1％以上