名词解释X 纠错

花色牛乳

参考答案：

在牛乳中加入咖啡、可可、果汁等组成的牛乳。

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名词解释

脱脂牛乳

参考答案：

含乳脂肪在0.5％的牛乳以下。

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名词解释

低脂牛乳

参考答案：

含乳脂肪在1.0～2.0％的牛乳。

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名词解释

强化牛乳

参考答案：

加多种维生素、铁盐的牛乳，如有添加维生素A、B1、B2、B6等以供特殊需要。

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名词解释

全脂牛乳

参考答案：

含乳脂肪在3.1％以上

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问答题

什么是液态乳？

参考答案：液态乳是用健康乳牛所产的新鲜乳汁，经有效的加热杀菌方式处理后，分装出售的饮用牛乳。可按成品组成成分，杀菌方式方法和包装形...
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问答题

原料乳的验收内容有哪些？

参考答案：原料乳验收内容有：感官检验、酒精试验、乳温测定、比重测定、乳脂肪测定、乳干物质测定、酸度测定、微生物检验、三聚氰胺等测定...
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问答题

热处理对牛乳质量后各种成分的变化是怎样的？

参考答案：（1）酪蛋白的变化：100℃以下加热，化学性质没有变化，100℃以上加热或120℃加热，则产生褐变。（2）乳糖的变化：乳...
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问答题

热处理对牛乳质量的一般变化是什么？

参考答案：（1）皮膜的形成：牛乳在40℃以上加热时，由于空气与液体界面层的蛋白质、水分在不断蒸发，界面蛋白质不断浓缩，导致胶体的不...
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问答题

牛乳的物理性质是什么？

参考答案：1、色泽：全脂鲜牛乳是呈不透明的乳白色或稍带淡黄色。2、滋气味：奶香味，味稍甜。3、比热：3.89千卡/公斤℃。4、冰点...
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名词解释

脂酶

参考答案：通常情况下，脂酶是对牛乳影响较大的一种酶，它可能来源于乳腺或微生物代谢产物。乳中的脂酶包括两种，一种是吸附于脂肪球膜间的...
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