牛乳中的钙含量十分丰富，是自然界中最理想的钙源，每升牛乳可提供钙约1250毫克，而且牛乳中还含有其他可以帮助钙吸收的成分，所以牛乳中的钙吸收率高于一般食品中钙的吸收率。钙不但是构成人体的重要支柱—骨骼的基本物质，而且是多种酶的激活剂，对调整肌肉的应激性、对肌肉收缩、调整运动功能有重要作用。

由α-乳白蛋白和β-球蛋白组成，占11.5％。