问答题X 纠错
酪蛋白的凝固性:当全脂,PH调整到4.6,温度为20℃时,沉淀下来的蛋白就是酪蛋白;蛋白质的变性:牛乳加热到一定温度时,蛋白质的结构就要改变,称蛋白变性。变性的蛋白质,生物活性即停止,失去它原有的可溶性。
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名词解释
由α-乳白蛋白和β-球蛋白组成,占11.5%。
问答题
牛乳原料乳可分为正常乳和异常乳两大类。 正常乳是健康的母牛在正常的生理阶段分泌的牛乳
单项选择题
A.10~5OC B.5~0OC C.1~5OC
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