细胞内的某些蛋白质分子可以特异地识别新生肽链或部分折叠的多肽并与多肽的某些部位相结合，帮助这些多肽折叠、装配或转运，但其本身并不参与最终产物的形成，只起陪伴作用，因此得名为分子伴侣。

向蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐，破坏蛋白质在水溶液中的稳定性因素，从而析出蛋白质的方法，叫盐析。

在蛋白质分子中，可发现二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象并具有相应的功能，称为模序。

一个α-氨基酸的羧基和另一个α-氨基酸氨基脱水缩合形成的化学键，叫肽键。