蛋白质对（）nm波长有最大吸收，其原因是（）。

填空题X 纠错

参考答案：280、蛋白质分子中有含共轭双键的氨基酸

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不同蛋白质在电场中的泳动速度决定于其分子的（）和（）等。

参考答案：大小；形状

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蛋白质彻底水解的产物是各种（）的混合物。

参考答案：氨基酸

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蛋白质分子的长轴和短轴之比小于10的称为（），大于10的为（）（）。按蛋白质的分子组成分类，分子仅由氨基酸组成的称（），分子由蛋白质和非蛋白质两部分组成的称（）；其中非蛋白质部分的称（）。

参考答案：球状蛋白、纤维状蛋白，单纯蛋白、结合蛋白、辅助因子

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填空题

常用沉淀蛋白质的方法有（），（），（）和（）等。

参考答案：盐析、有机溶剂、某些有机酸、金属盐

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稳定蛋白质亲水胶体的两个因素是（）和（）。

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蛋白质的二级结构主要包括（），（），（）和（）四种形式。

参考答案：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲

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填空题

蛋白质分子中，一个氨基酸的α-碳原子上的（）基团与另一个氨基酸的α-碳原子上的（）基团脱水缩合形成的化学键称（）。维持蛋白质三级结构的化学键主要有（）、（）和（）等。

参考答案：羧基、氨基，肽键，疏水键、盐键、氢键

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填空题

蛋白质的一级结构是指多肽链中（）。

参考答案：氨基酸的排列顺序

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填空题

组成人体蛋白质分子的氨基酸共有（）种，除脯氨酸外在其结构上的共同特点是α-碳原子上都结合有（）和（）两种基团。根据氨基酸侧链的结构和性质不同可将其分为（），（），（）和（）四类。

参考答案：20；氨基；羧基；非极性疏水氨基酸；极性中性氨基酸；酸性氨基酸；碱性氨基酸

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填空题

组成蛋白质的主要元素有（）、（）、（）、（）和（）五种。其中（）元素含量相对恒定，约占蛋白质含量的（）。

参考答案：C；H；O；N；S；N；16%

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