判断题

淀粉的测定可用酸或酶水解成葡萄糖后，再按测定还原糖的方法进行定量测定。

答案：正确

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用直接滴定法测定的总糖是指食品中所有糖类物质的总和。

答案：错误

蔗糖用硫酸水解为还原糖，分别测定水解前后样液中还原糖的含量，两者的差值即为由蔗糖水解产生还原糖的量。

答案：正确