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营养配餐过程中，应把握的质量标准是：根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对一般健康人群营养需要，合理搭配，主动配餐，讲究烹任技艺，既有营养，又美味好吃（）
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营养配餐员的职业是一新职业，新工种，其特点是：从业人员能够制定符合客人口味和营养要求的菜单，而不必亲手将菜品制作出来（）
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冻鱼体硬，眼凹陷，体表带原来色泽者为优。
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总结象流水帐一样，一定要将各种事情总结全面。
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米分为籼米、粳米、稻米三种，其中籼米粘性大，出饭率高。
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