问答题X 纠错

参考答案:这句话不对。通常所说的乳状液分散相液滴和乳状液的分散相不同,它是纯分散相液滴被乳化剂(可能还有其它吸附物质)吸附层(包括被其束缚的外相液层)包裹后形成的能独立运动的球状液体,其表面性质(如吸附性及表面荷电等)不同于纯的内相液滴,两种液滴的变形特性(表现为剪切黏度)也不尽相同。总之,组成和性质均不相同。
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问答题

豆浆与牛奶是溶胶还是乳状液?为什么?

参考答案:豆浆与牛奶既是溶胶也是乳状液。说它是溶胶,是因为它具备溶胶的外观[由复杂组分构成的具有胶体质点大小的分散相与分散介质(水...

问答题

取10%明胶溶胶的胶凝产物各20g,切成1cm×1cm的方块,浸泡于100mL不同pH值的水中3h,将水沥干,称吸水后明胶凝胶的质量,计算吸水量,得下表结果:
作吸水量与pH值关系图,确定明胶的等电点。

参考答案:

用所给数据作图如下。从图可知,等电点pH值约在5.0~5.3。

问答题

简述皮胨的加工原理。

参考答案:猪皮等动物皮中含有蛋白质等大分子物质,当碎猪皮在水中加水煎熬时,蛋白质等大分子物质或在水中溶解,或分散在水中,形成以它们...

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“西瓜与苹果都是凝胶,西瓜切开易流水,苹果切开不流水。这种现象说明离浆不是凝胶的一种性质。”这种说法对吗?

参考答案:凝胶的离浆是它本身的一种基本特性。一般凝胶离浆有两种类型:(1)是由于凝胶初形成后固相质点排布未完全结束,还要进一步重排...

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蒸鸡蛋羹时如果忘记加盐不易“凝固”,蒸时间过长则会“硬化”而析出水。请解释原因。

参考答案:鸡蛋羹在没有用蒸汽蒸前是一种溶胶状态(靠鸡蛋黄中存在的卵磷脂,在搅拌下使蛋清和蛋黄在加水情况下形成相对均匀的以蛋白质为主...

问答题

用冷、热水分别浸泡相同质量的同种干海带,问浸泡相同时间后海带的质量是否相同?为何?

参考答案:水浸泡干海带属干凝胶吸水膨胀过程。膨胀是放热过程。可将膨胀过程看成化学反应,符合化学反应的Van t Hoff公式。就膨...

问答题

将硬脂酸与氢氧化钠的饱和溶液加入到热的乙醇中,不凝固,但混合物冷却后则形成固体酒精。请解释之。

参考答案:这也是溶胶胶凝化问题。该过程涉及非溶剂的加入和降温两种胶凝机理。固体酒精是向饱和的硬脂酸钠水溶液中加入无水乙醇制备的。硬...

问答题

用食盐拌刚从地里采摘的小白菜时会渍出水。发蔫的小白菜用水浸泡时会吸水,变得“水灵”。请问各是什么原理?

参考答案:蔬菜属于凝胶,其组织中有丰富的亲水性网络结构。第一种情况为凝胶的离浆。在电解质存在下,促使小白菜离浆,故而有水渍出。当然...

问答题

在20mL具塞试管中加入1mL饱和Ca(Ac)2水溶液,迅速加入9mL无水乙醇,立即倒转试管摇匀(2~3次即可),生成凝胶状固体酒精。解释胶凝的原因。

参考答案:这是向水溶液中加入非溶剂后发生胶凝化的过程。向Ca(Ac)2饱和水溶液中加入无水乙醇后,原来的溶剂——水,溶于乙醇中,而...

问答题

N2O(g)的热分解反应为从实验测出不同反应温度时,各个起始压力p0与半衰期t1/2的值如下:

试求:
(1)反应级数和不同温度下的速率常数;
(2)反应的实验活化能Ea
(3)若1030K时,N2O(g)的初始压力为54.00kPa,当压力达到64.00kPa时所需的时间。

参考答案:

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