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分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。
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对
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分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。
参考答案：
对
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在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。
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对
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服务员介绍菜肴时只需要介绍介绍菜品的营养价值，不需要介绍菜肴典故。
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错
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介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。
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对
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餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。
参考答案：
对
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浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。
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对
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江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。
参考答案：
对
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如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。
参考答案：
错
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餐巾花不能遮挡台上用品，不能影响服务操作。
参考答案：
对
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长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。
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错
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