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托盘，斟酒，摆台折花，上菜，分菜

原料丰富，菜品繁多；选料严谨，因材施艺；刀工精湛，善于调味；盛器考究，艺术性强。

地方菜，宫廷菜，官府菜，素菜和少数民族菜等。

（1）宴会中的一种，以凉菜，小吃为主
（2）程序包括餐前准备、餐中服务、结束工作三大环节。