A.动物种类
B.品种
C.性别
D.年龄
E.使用性质

A.细菌发酵
B.乳酸发酵
C.酒石酸发酵
D.酒精发酵
E.醋酸发酵

A.胀润
B.糊化
C.吸附
D.吸收
E.粘结

A．僵直
B．成熟
C．腐败
D．汁液流失
E．色泽褐变

A.硫酸镁
B.明矾
C.硫酸铝
D.聚合氯化铝（PAC.
E.铁盐

A.香肠
B.火腿
C.烤鸡
D.腊肉
E.培根

A.乳粉
B.凝胶剂
C.甜体
D.香味料
E.油脂

A.采用水洗涤
B.加入食盐
C.去皮、切分后的果品浸于SO2或Na2SO3溶液中
D.利用柠檬酸溶液护色
E.VC的应用

A.采集型
B.提取型
C.配制型
D.调配型
E.发酵型

A.可塑性
B.延伸性
C.韧性
D.弹性
E.比延伸性

A.风味
B.颜色
C.质地
D.嫩度
E.凝结性