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判断题

光敏氧化速度比自动氧化速度快。

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脂类物质会削弱泡沫稳定性。

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果蔬类食品富含有机酸,故为酸性食品。

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油脂双键越多氢化越易发生,产物种类也越复杂。

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食品的风味是由单一一种化合物形成的。

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D-抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质,然而没有维生素C活性。

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某种食品若富含钙,则说明该食品原料是钙的良好来源。

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要获得理想的肉类风味应该在动物饲养、屠宰、熟化、贮藏和加工等所有环节都要控制在最佳条件。

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水具有异常的膨胀特性,异常高的熔点和沸点和正常的粘度。

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在冰点以上温度,Aw是试样成分和温度的函数;在冰点以下温度,Aw与试样成分无关,仅取决于温度。

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