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判断题

L-异抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质,然而没有维生素C活性。

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脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。

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一种食品中某种营养素的含量高,则说明它是这种营养素的良好来源。

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叶绿素、脱植醇叶绿素都是脂溶性的。

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pH对花色苷的结构有影响,从而导致颜色发生变化。

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L-脱氢抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质,然而没有维生素C活性。

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水具有异常高的热容和相转变热,较低的密度和正常的粘度。

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蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力,但可以改进泡沫的稳定性。

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光敏氧化与自动氧化的机制不同,前者速度快。

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叶绿素是水溶性的,常可用水溶解后用有机溶剂将其沉淀出来。

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