问答题X 纠错
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问答题
因为冰箱冷藏的温度正是有利于淀粉老化发生的温度,而回生的本质正是淀粉老化。
生物合成;酶直接作用;酶间接作用;加热分解;微生物作用。
(1)抑制酶活:加热灭酶;调节pH;加酚酶抑制剂(2)除氧
用于提高食品的质地和风味。例如:干酪制造,焙烤工业,肉类嫩化,啤酒生产
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