判断题X 纠错

温度范围10~40℃最能刺激味觉，30℃最为敏感，50℃感觉迟钝。

参考答案：对
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判断题

基本味中，咸味感觉最快，苦味感觉最慢，但苦味阈值最小。

参考答案：对
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判断题

风味物质属于非营养物质、成份多、含量少、多热不稳定、易挥发、易破坏。

参考答案：错
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单项选择题

具有蒜臭气的是（）。

A.丁酸
B.硫甘酸
C.三甲胺
D.六氢吡啶

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单项选择题

具有腥臭气味的是（）。

A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氢吡啶

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单项选择题

加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。

A.丁香酚
B.麦芽酚
C.乙醇
D.茴香脑 

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单项选择题

具有苦杏仁香气的是（）。

A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香脑
D.柠檬醛

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单项选择题

味精不呈鲜味的pH值是（）

A.3.2
B.6
C.7
D.>7

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单项选择题

味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）

A.3.2
B.6
C.7
D.>7

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单项选择题

味精呈最低鲜味的pH值是（）

A.3.2
B.6
C.7
D.>7

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单项选择题

味精呈最高鲜味的pH值是（）

A.3.2
B.6
C.7
D.>7

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