单项选择题X 纠错

味精是（）。

A.L-谷氨酸
B.D-谷氨酸
C.L-谷氨酸一钠
D.L-谷氨酸二钠

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单项选择题

畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物为主体是属（）

A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香

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单项选择题

下列物质属于非糖天然甜味剂的是（）

A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麦芽糖

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单项选择题

味觉感受器只能同食品中的（）作用并产生味觉。

A.所有有机物
B.所有无机物
C.一些可溶性物质
D.所有物质

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填空题

新鲜牛乳的气味由（），（），（）构成。

参考答案：二甲基硫醚、低级脂肪酸、羰基化合物
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填空题

淡水鱼气味主要成分是（），海藻香气主体成分是（）。

参考答案：哌啶、甲硫醚
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填空题

香味增强剂有（），（），（）。

参考答案：麦芽酚、乙基麦芽酚、L-谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸
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填空题

食品中气味形成途径（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：生物合成作用、酶的作用、高温分解作用、发酵作用、食物调香
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填空题

能嗅到比较浓的茉莉花香气时，其发香值（）1。

参考答案：大于
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填空题

已知某呈香物质的浓度为a，阈值为b，则香气值为（）。

参考答案：a/b
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填空题

感受到某呈香物质的最低浓度称该呈香物质的（）。

参考答案：阈值
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