填空题
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新鲜牛乳的气味由(),(),()构成。
参考答案:
二甲基硫醚、低级脂肪酸、羰基化合物
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淡水鱼气味主要成分是(),海藻香气主体成分是()。
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哌啶、甲硫醚
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香味增强剂有(),(),()。
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阈值
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具有辛辣味的食品有()、()、()、()。
参考答案:
姜、肉豆蔻、丁香、芥子苷
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