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判断题

原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其剁成蓉状,这样效率高

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氨基酸是富含有氨基的有机酸,是组成糖类的基本的单位

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烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制

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在厨房里,指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工作职责

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上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制

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广式腊肉,灌肠类及肉制品都含有一定的亚硝酸盐,因此,为了防止亚硝酸盐中毒,我们应该不要吃这些食物

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飞水主要适用于植物性原料,特别是瓜果类原料

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将碎件原料经油泡或爆炒,炸,煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调

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弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法,可以分为弯刀法和逆弯刀法

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饮食文化圈说将中国菜分为东北,京津,黄河上游,长江下游,东南,中北,黄河中游,西南,西北,青藏高原

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