A、它从直链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键
B、它从支链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键
C、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键
D、它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度

A、蘑菇
B、虾
C、桃
D、葡萄干

A、3～5
B、4～7
C、6～8
D、7～9

A、铁
B、铜
C、锌
D、镁

A、顺，顺—1，4—戊二烯
B、顺，反—1，4—戊二烯
C、顺，顺—1，3—戊二烯
D、顺，反—1，3—戊二烯

A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、叶绿素酶
D、果胶酯酶

A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果胶酶
D、多酚氧化酶

A、聚甲基半乳糖醛酸酶
B、果胶裂解酶
C、果胶酯酶
D、果胶酸裂解酶

A、α-淀粉酶
B、转化酶
C、果胶酶
D、过氧化物酶