填空题
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淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。
参考答案：
α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶
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植物蛋白酶在食品工业常用于（）和（）。
参考答案：
肉的嫩化和啤酒的澄清
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为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
参考答案：
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酶的固定化的方法有（）、（）、（）、（）。
参考答案：
吸附法；包埋法；结合法；交联法
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参考答案：
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蛋白酶根据作用方式分为：（）和（）。
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45℃-50℃，37℃-40℃
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参考答案：
高温；低温
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根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。
参考答案：
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食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称（）。
参考答案：
羰氨反应（美拉德反应）
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填空题
食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。
参考答案：
氨基、羰基
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