问答题X 纠错

油脂的精制有哪几个步骤，它的作用是什么？

参考答案：

1、除杂：作用，除去悬浮于油中的杂质
2、脱胶：作用：除去磷脂
3、脱酸：作用：除去游离态的脂肪酸
4、脱色：作用：脱色素如：胡萝卜素、叶绿素
5、脱臭：作用：除去不良的臭味。

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问答题

阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。

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用Sn命名法，给下列结构式命名、并写出脂肪酸代号和缩写。
CH2OOC（CH2）16CH3
CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COO—CH
CH2OOC（CH2）12CH3

参考答案：名称：Sn—甘油—1—硬脂酸—2—油酸—3&md...
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判断题

酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。

参考答案：错
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判断题

水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

参考答案：错
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判断题

氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

参考答案：错
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判断题

1克油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数叫皂化价。

参考答案：对
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判断题

油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。

参考答案：对
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