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参考答案:

名称:Sn—甘油—1—硬脂酸—2—油酸—3—肉豆蔻酸酯
脂肪酸代号为:Sn-StOM
缩写为:Sn—18:0—18:1—16:0

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判断题

酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂,在酶等作用下,产生低级脂肪酸和甘油。

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判断题

水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

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判断题

1克油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数叫皂化价。

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判断题

油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。

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判断题

油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。

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油脂酸败一般酸价升高,碘价降低。

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丙二酸越多,油脂氧化越历害。

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判断题

酸价是衡量油脂氧化程度的指标。

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过氧化值(POV)是衡量油脂水解程度的指标。

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