判断题X 纠错

单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。

参考答案：错
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判断题

抗氧化剂尽早加入。

参考答案：对
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判断题

牛奶是油包水型的乳浊液。

参考答案：错
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判断题

天然存在的脂肪酸均是直链、偶数碳原子。

参考答案：错
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判断题

脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量，故可以用蛋白质代替之。

参考答案：错
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判断题

天然油脂没有确定的熔点和凝固点，而仅有一定的温度范围。

参考答案：对
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判断题

家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为SFA多。

参考答案：对
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判断题

猪油的不饱和度比植物油低，故猪油可放置的时间比植物油长。

参考答案：错
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填空题

为Ｗ／Ｏ型的食品是（）；为Ｏ／W型的食品是（）。

参考答案：人造奶油；牛乳
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单项选择题

人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（）。

A、乳化液的破坏
B、固体脂肪含量增加
C、添加剂结晶析出
D、晶型由β’转变为β

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单项选择题

油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。

A、种类 
B、比例 
C、在甘三酯间的分布 
D、在甘三酯中的排列

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