填空题
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衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。
参考答案：
皂化值
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衡量油脂不饱和程度的指标是（）。
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参考答案：
过氧化值、硫代巴比妥酸值
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参考答案：
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参考答案：
BHA、BHT、PG、TBHQ，生育酚
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参考答案：
PG、BHT、TBHQ或BHA
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在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。
参考答案：
平均分子量增加；粘度增加；I值降低；POV值降低
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填空题
HLB值越小，乳化剂的亲油性越（）；HLB值越大，亲水性越（），HLB>8时，促进（）；HLB<6时，促进（）。
参考答案：
强；强；O/W；W/O
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填空题
最常见的光敏化剂有：（）、（）。
参考答案：
血红素、叶绿素
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