根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（...

填空题X 纠错

根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。

参考答案：自动氧化、光敏氧化、酶促氧化

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填空题

脂质化合物按其组成和化学结构可分为（），（）和（）卵磷脂属于（）、胆固醇属于（）。

参考答案：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、复合脂质、衍生脂质

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填空题

三种常见的EFA是（）、（）、（），均为（）脂肪酸。

参考答案：亚油酸；r-亚麻酸；花生四烯酸；w-6或多不饱和脂肪酸

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填空题

三个双键以上的多烯酸称（）。在陆上动物及少数几种植物油脂仅发现（），它是人体前列腺素的重要前体物质。

参考答案：多不饱和脂肪酸；花生四烯酸

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填空题

在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸称为（）。根据人体自身脂肪酸的合成规律看，凡（）类脂肪酸均为必需脂肪酸。

参考答案：必需脂肪酸；W-6类脂肪酸

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填空题

常见脂肪酸的代号回答
月桂酸（）硬脂酸（）油酸（）亚油酸（）亚麻酸（）

参考答案：月桂酸（La）；硬脂酸（St）；油酸（O）；亚油酸（L）；亚麻酸（Ln）

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填空题

天然油脂的晶型按熔点增加的顺序依次为：（）。

参考答案：α、β、β

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填空题

常见的食物油脂按不饱和程度可分为（）、（）和（）。

参考答案：SFA、MUFA、PUFA

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名词解释

抗氧化剂（Antioxidants）

参考答案： 是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。

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问答题

试述反式脂肪及其食品安全性。

参考答案：（1）反式脂肪简介：植物油经氢化后会产生反式异构体，即所谓“反式脂肪”，它是植物油经过氢化技术处...

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问答题

试述油脂氢化及意义。

参考答案：油脂氢化定义：油脂氢化是三酰基甘油的不饱和脂肪酸双键与氢发生加成反应的过程。油脂氢化分类：油脂氢化分为全氢化和部分氢化，...

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