问答题X 纠错
因为食品蛋白质在碱性条件下加热,会发生交联反应。交联反应导致必需氨基酸损失,蛋白质营养价值降低,蛋白质消化吸收率降低。 食品进行碱处理好处:(1)对植物蛋白的助溶;(2)油料种子除去黄曲霉毒素;(3)人对维生素B5的利用率。
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问答题
蛋白质的空间有一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 主要化学键有:氢键、疏水键、二硫键、盐键、范德华力。
判断题
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