判断题
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溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。
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对
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蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。
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对
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判断题
通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。
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判断题
含有亚氨基的氨基酸为辅氨酸。
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判断题
蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最小。
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对
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蛋白质的二级结构主要是靠氢键维持的。
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对
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判断题
维持蛋白质一级结构的作用力为氢键。
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判断题
肽链中氨基酸之间是以酯键相连接的。
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错
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判断题
蛋白质的水合性好，则其溶解性也好。
参考答案：
对
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判断题
氨基酸在等电点时不带电荷。
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错
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判断题
蛋白质分子中氨基酸之间是通过肽键连接的。
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对
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