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判断题

蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时,对变性作用更稳定。

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判断题

通常蛋白质的起泡能力好,则稳定泡沫的能力也好。

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判断题

含有亚氨基的氨基酸为辅氨酸。

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判断题

蛋白质溶液pH值处于等电点,溶解度最小。

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判断题

蛋白质的二级结构主要是靠氢键维持的。

参考答案:

判断题

维持蛋白质一级结构的作用力为氢键。

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判断题

肽链中氨基酸之间是以酯键相连接的。

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判断题

蛋白质的水合性好,则其溶解性也好。

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判断题

氨基酸在等电点时不带电荷。

参考答案:

判断题

蛋白质分子中氨基酸之间是通过肽键连接的。

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