填空题X 纠错

参考答案:由共价键(肽键)结合在一起的氨基酸残基的排列顺序
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填空题

蛋白质的功能性质主要有()、()、()和()。

参考答案:水合性质、结构性质、表面性质、感官性质

填空题

变性后的蛋白质主要性质有:()、()和()。

参考答案:结构改变、物理化学性质改变、生物性能改变

填空题

影响蛋白质变性的主要因素有()和()。

参考答案:物理因素、化学因素

填空题

在pH等于氨基酸的等电点时,该氨基酸()。

参考答案:呈电中性

填空题

在pH小于氨基酸的等电点时,该氨基酸净带()电荷。

参考答案:

填空题

在pH大于氨基酸的等电点时,该氨基酸净带()电荷。

参考答案:

填空题

蛋白质按组分可分为()、()和()。

参考答案:单纯蛋白质、结合蛋白质、衍生蛋白质

填空题

蛋白质分子中氨基酸之间是通过()连接的。

参考答案:肽键

填空题

食品中的蛋白质通过消化器官可以水解为简单的营养成分()。

参考答案:氨基酸

填空题

蛋白质分子中()含量多时不易变性凝固。

参考答案:脯氨酸
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