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判断题

影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。

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判断题

纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的,故它们均能被人体消化利用。

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糖含有许多亲水基羟基,故糖的纯度越高,糖的吸湿性越强。

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工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。

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纤维素不能被人体消化,故无营养价值。

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和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。

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老化过程可以看作是糊化的逆过程,老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。

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淀粉分子含有还原性末端,所以具有还原性。

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有时蜂蜜也会变坏是由于耐高浓糖液酵母菌和霉菌的作用。

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糖的甜度与糖的构型无关。

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