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判断题

有时蜂蜜也会变坏是由于耐高浓糖液酵母菌和霉菌的作用。

参考答案:

判断题

糖的甜度与糖的构型无关。

参考答案:

判断题

直链淀粉在水溶液中是线形分子。

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判断题

糖的水解反应和复合反应均是可逆反应。

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判断题

糖类是一类有甜味的物质。

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判断题

蔗糖易结晶,晶体生成细小,葡萄糖易结晶,晶体生成很大。

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判断题

果糖较蔗糖易结晶。

参考答案:

判断题

α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。

参考答案:

判断题

方便面中的淀粉是糊化淀粉。

参考答案:

多项选择题

A、产生不同氨基酸
B、产生不同的风味
C、产生金黄色光泽
D、破坏必需氨基酸

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