判断题X 纠错

直链淀粉在水溶液中是线形分子。

参考答案：错
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判断题

糖的水解反应和复合反应均是可逆反应。

参考答案：错
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判断题

糖类是一类有甜味的物质。

参考答案：错
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判断题

蔗糖易结晶，晶体生成细小，葡萄糖易结晶，晶体生成很大。

参考答案：错
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判断题

果糖较蔗糖易结晶。

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判断题

α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。

参考答案：错
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判断题

方便面中的淀粉是糊化淀粉。

参考答案：对
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多项选择题

利用美拉德反应会（）

A、产生不同氨基酸
B、产生不同的风味
C、产生金黄色光泽
D、破坏必需氨基酸

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多项选择题

淀粉糊化后（）。

A.结晶结构被破坏
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大

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多项选择题

生产水果罐头时一般都用糖溶液是为了（）。

A.防酶促褐变
B.保持维生素
C.增大渗透压
D.防止微生物作用

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多项选择题

不易老化的淀粉有（）。

A.玉米淀粉
B.糯米淀粉
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.小麦淀粉

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