A、产生不同氨基酸
B、产生不同的风味
C、产生金黄色光泽
D、破坏必需氨基酸

A.结晶结构被破坏
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大

A.防酶促褐变
B.保持维生素
C.增大渗透压
D.防止微生物作用

A.玉米淀粉
B.糯米淀粉
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.小麦淀粉

A.0℃以下脱水
B.25℃脱水
C.真空包装
D.80℃以上脱水
E.充氮包装

A.淀粉 
B.果胶 
C.羧甲基纤维素 
D.肝糖
E.半纤维素

A.a-1，4糖苷键 
B.b-1，4糖苷键 
C.a-1，6糖苷键 
D.b-1，6糖苷键

A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖