A.0℃以下脱水
B.25℃脱水
C.真空包装
D.80℃以上脱水
E.充氮包装

A.淀粉 
B.果胶 
C.羧甲基纤维素 
D.肝糖
E.半纤维素

A.a-1，4糖苷键 
B.b-1，4糖苷键 
C.a-1，6糖苷键 
D.b-1，6糖苷键

A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖

A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖

A、β-淀粉酶
B、纤维酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶

A、〈0.25%
B、0.25～0.5%
C、〉0.5%

A.非酶褐变反应
B.糖的脱水反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应

A.不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
B.淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C.可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
D.不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段

A、产生甜味
B、结合有风味的物质
C、亲水性
D、有助于食品成型

A、麦芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纤维二糖