α-淀粉酶工业上又称（），α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶工业上又称为（）。

填空题X 纠错

参考答案：液化酶；糖化酶

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填空题

淀粉是由（）聚合而成的多糖，均由α-1，4苷键联结而成的为（）淀粉，除α-1，4苷键外，还有-1，6苷键联结的为（）淀粉。其中较易糊化的为（）淀粉。

参考答案：D-葡萄糖、直链淀粉、支链淀粉、支链淀粉

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填空题

根据与碘所呈颜色不同，糊精可分为（）、（）和（）。

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填空题

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填空题

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填空题

Mailard反应的中期阶段形成了一种含氧五员芳香杂环衍生物，其名称是（），结构为（）。

参考答案：羟甲基糠醛；HMF

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填空题

Mailard反应的初期阶段包括两个步骤，即（）和（）。

参考答案：羰氨缩合、分子重排

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填空题

醛糖形成葡萄糖基胺后，经（）重排，生成（）。

参考答案：Amadori、氨基酮糖

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填空题

酮糖形成果糖基胺后，经（）重排，生成（）。

参考答案：Heyenes、氨基醛糖

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