填空题
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单糖受碱的作用，连续烯醇化，在有氧化剂存在的条件下发生热降解，断裂发生在（）处；无氧化剂存在的条件下发生热降解，断裂发生在（）处。
参考答案：
双键、距离双键的第二个单键上
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单糖在碱性条件下易发生（）和（）。
参考答案：
异构化、分解
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果糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖
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参考答案：
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糖分子中含有许多（）基团，赋予了糖良好的亲水性，但结晶很好很纯的糖完全不吸湿，因为它们的大多数氢键点位已形成了（）氢键，不再与（）形成氢键。
参考答案：
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参考答案：
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低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物，根据分子结构中有无半缩醛羟基存在，我们可知蔗糖属于（），麦芽糖属于（）。
参考答案：
2～10、非还原糖、还原糖
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低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是（）。蔗糖是由一分子（）和一分子（）缩合而成的。
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2～10；环状糊精；α-葡萄糖；β-果糖
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环状糊精按聚合度的不同可分为（）、（）和（）。
参考答案：
α-；β-；γ—
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参考答案：
α-葡萄糖、β-果糖、α—1，4糖苷键、D-半乳糖、D-葡萄糖
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