常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。

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常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。

参考答案：果糖

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填空题

由于氧在糖溶液中的溶解量低于在水中的溶解量，所以糖溶液具有（）。

参考答案：抗氧化性

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填空题

糖分子中含有许多（）基团，赋予了糖良好的亲水性，但结晶很好很纯的糖完全不吸湿，因为它们的大多数氢键点位已形成了（）氢键，不再与（）形成氢键。

参考答案：亲水性羟基、糖-糖、水

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填空题

食品糖苷根据其结构特征，分为（），（），（）。

参考答案：O-糖苷、S-糖苷、N-糖苷

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填空题

低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物，根据分子结构中有无半缩醛羟基存在，我们可知蔗糖属于（），麦芽糖属于（）。

参考答案：2～10、非还原糖、还原糖

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填空题

低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是（）。蔗糖是由一分子（）和一分子（）缩合而成的。

参考答案：2～10；环状糊精；α-葡萄糖；β-果糖

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填空题

环状糊精按聚合度的不同可分为（）、（）和（）。

参考答案：α-；β-；γ—

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填空题

蔗糖是由一分子（）和一分子（）通过1，2-糖苷键结合而成的二糖，麦芽糖是由两分子葡萄糖通过（）键结合而成的二糖，乳糖是由一分子（）和一分子（）通过1，4-糖苷键结合而成的二糖。

参考答案：α-葡萄糖、β-果糖、α—1，4糖苷键、D-半乳糖、D-葡萄糖

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填空题

吡喃葡萄糖具有两种不同的构象，（）或（），但自然界大多数己糖是以（）存在的。

参考答案：椅式、船式、椅式

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填空题

按聚合度不同，糖类物质可分为三类，即（）、（）和（）。

参考答案：单糖、低聚糖、多糖

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