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填空题

食品糖苷根据其结构特征,分为(),(),()。

参考答案:O-糖苷、S-糖苷、N-糖苷

填空题

低聚糖是由()个糖单位构成的糖类化合物,根据分子结构中有无半缩醛羟基存在,我们可知蔗糖属于(),麦芽糖属于()。

参考答案:2~10、非还原糖、还原糖

填空题

低聚糖是由()个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是()。蔗糖是由一分子()和一分子()缩合而成的。

参考答案:2~10;环状糊精;α-葡萄糖;β-果糖

填空题

环状糊精按聚合度的不同可分为()、()和()。

参考答案:α-;β-;γ—

填空题

蔗糖是由一分子()和一分子()通过1,2-糖苷键结合而成的二糖,麦芽糖是由两分子葡萄糖通过()键结合而成的二糖,乳糖是由一分子()和一分子()通过1,4-糖苷键结合而成的二糖。

参考答案:α-葡萄糖、β-果糖、α—1,4糖苷键、D-半乳糖、D-葡萄糖

填空题

吡喃葡萄糖具有两种不同的构象,()或(),但自然界大多数己糖是以()存在的。

参考答案:椅式、船式、椅式

填空题

按聚合度不同,糖类物质可分为三类,即()、()和()。

参考答案:单糖、低聚糖、多糖

问答题

膳食纤维的生理功能。

参考答案:(1)营养功能可溶性膳食纤维可增加食物在肠道中的滞留时间,延缓胃排空,减少血液胆固醇水平,减少心脏病、结肠癌发生。不溶性...

问答题

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问答题

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