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判断题

水活度在0.7~0.9之间,微生物生长迅速。

参考答案:

判断题

一般水活度<0.6,生化反应停止。

参考答案:

判断题

一般说来,当水分活度<0.6时,绝大多数微生物不生长。

参考答案:

判断题

能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。

参考答案:

判断题

脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。

参考答案:

判断题

一般来说通过降低水活度,可提高食品稳定性。

参考答案:

单项选择题

A、水的介电常数高
B、水的溶解力强
C、水的比热大
D、水的沸点高

单项选择题

A、黄瓜
B、苹果
C、大米
D、花生

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