判断题X 纠错

一般水活度＜0.6,生化反应停止。

参考答案：错
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判断题

一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。

参考答案：对
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判断题

能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。

参考答案：错
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判断题

脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。

参考答案：对
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判断题

一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

参考答案：对
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单项选择题

水温不易随气温的变化而变化，是由于（）。

A、水的介电常数高
B、水的溶解力强
C、水的比热大
D、水的沸点高

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单项选择题

一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。

A、不变
B、增加
C、降低
D、无法直接预计

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单项选择题

某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。

A、增大
B、减小
C、不变

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单项选择题

下列食品最易受冻的是（）。

A、黄瓜
B、苹果
C、大米
D、花生

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单项选择题

对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。

A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ与Ⅱ

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多项选择题

高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

A、食品的重量
B、颜色
C、食品组成
D、温度

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