高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

多项选择题X 纠错

A、食品的重量
B、颜色
C、食品组成
D、温度

参考答案：

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

单项选择题

可与水形成氢键的中性基团有（）。

A、羟基
B、氨基
C、羰基
D、羧基

点击查看答案&解析进入题库练习

多项选择题

属于自由水的有（）。

A、单分子层水
B、毛细管水
C、自由流动水
D、滞化水

点击查看答案进入题库练习

多项选择题

结合水的作用力有（）。

A.配位键
B.氢键
C.部分离子键
D.毛细管力

点击查看答案&解析进入题库练习

多项选择题

属于结合水特点的是（）。

A、具有流动性
B、在-40℃下不结冰
C、不能作为外来溶质的溶剂
D、具有滞后现象

点击查看答案进入题库练习

填空题

结合水主要性质为：①（）②（）③（）④（）。

参考答案：在-40℃下不结冰、无溶解溶质的能力、与纯水比较分子平均运动为0、不能被微生物利用

点击查看答案进入题库练习

填空题

单分子层水是指（），其意义在于（）。

参考答案：结合水中的构成水和邻近水（与离子基团以水-离子或水-偶极相互作用而牢固结合的水）、可准确地预测干制品最大稳定性时的最大水...

点击查看答案进入题库练习

填空题

单个水分子的键角为（），接近正四面体的角度（），O-H核间距（），氢和氧的范德华半径分别为1.2A⁰和1.4A⁰。

参考答案：104.5⁰、109⁰28`、0.96A⁰

点击查看答案进入题库练习

填空题

食品中水结冰时，将出现两个非常不利的后果，即（）和（）。

参考答案：膨胀效应、浓缩效应

点击查看答案进入题库练习

填空题

在一定AW时，食品的解吸过程一般比回吸过程时（）更高。

参考答案：水分含量

点击查看答案进入题库练习

填空题

回吸和解吸等温线不重合，把这种现象称为（）。

参考答案：滞后现象

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版