问答题X 纠错
(1)冷藏的时候,Aw是样品成分和温度的函数,成分是影响Aw的主要因素,冻藏的时候,Aw与样品的成分无关,只取决于温度,也就是说在有冰相存在时,Aw不受体系中所含溶质种类和比例的影响。 (2)两种情况下,Aw对食品的稳定性的影响是不同的 (3)冻藏的水分活度不能用于预测冷藏的同一种食品的水分活度,因为冻藏是Aw只取决于温度
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问答题
⑴是体内化学反应的介质同时又是反应物 ⑵是体内物质运输的载体 ⑶是体温的稳定剂 ⑷是体内磨擦的润滑剂。
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