霉菌和酵母是真核生物，具有典型的细胞结构，即有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。
1、酵母菌：单细胞，圆形或椭圆形，个体和细菌相似，但较大。以无性繁殖为主（出芽繁殖）。酵母细胞壁的组成为甘露聚糖，葡聚糖和蛋白质分子，及少量的类脂和几丁质。
细胞质的内含物有线粒体、内质网，液泡，核糖体、微体、贮藏物等。
2、霉菌：由菌丝和孢子组成。菌丝由孢子萌发。菌丝有两种：
无隔菌丝：整个菌丝为无隔膜的单细胞，内含多个核，如根霉、毛霉等低等真菌。
有隔菌丝：菌丝内有隔膜，多细胞，每个细胞内含有一个或多个核。青霉、曲霉等。
霉菌细胞壁的主要组成是纤维素和几丁质。
霉菌培养一段时间后，菌落较大，疏松，呈绒毛状、絮状、蜘蛛网状。

水，碳源，氮源、无机盐和生长因子。