判断题
X 纠错
淋推法芶芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于烧、煮、烩等烹调方法的菜肴。
参考答案：
对
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
“龙井虾仁”是杭州名菜，勾芡时采用的是淋推法勾芡。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
翻拌法勾芡是为了使芡汁全部包裹在原料上，多用于旺火速成，勾薄芡的菜肴。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
勾芡是在菜肴汤汁恰当时、在口味确定时、在颜色确定时，在油量不多时进行。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
勾芡后芡汁裹住了菜肴的外壳，能对菜肴起到保温作用。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
勾芡能增加菜肴的色泽，使菜肴更加鲜艳明亮。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
勾芡后汤汁浓稠，容易渗入到菜肴内部，有助于质脆菜肴的质感保持。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
勾芡后汤汁稀薄，能更多地黏附在菜肴表面，使菜肴滋味鲜美。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
勾芡是在主料接过成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，增加汤汁对菜肴的附着力。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
蛋清浆适用无色的菜肴，蛋黄浆、全蛋浆适用有颜色的菜肴，苏打浆适用质地较老的菜肴。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
上浆好的原料成菜后形状饱满、菜肴有光泽，有食欲。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
